东坡肉
东坡肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度
- 第2步.
五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净
- 第3步.
五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味
- 第4步.
焯水要等水开后，焯足5分钟
- 第5步.
焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫
- 第6步.
然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮
- 第7步.
经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许
- 第8步.
水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽
- 第9步.
肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油
- 第10步.
4成热时，放入肉皮朝下煎炸
- 第11步.
为了防止油煎，可盖上锅盖
- 第12步.
炸好的肉块
- 第13步.
修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块
- 第14步.
按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克
- 第15步.
锅中放油，放入白糖
- 第16步.
炒制起泡
- 第17步.
倒入黄酒，关火
- 第18步.
炒好的糖色，倒在碗中备用
- 第19步.
取一砂锅，铺上葱姜
- 第20步.
皮朝下码好肉块
- 第21步.
倒入炒好的糖色；生抽
- 第22步.
补充清水，没过肉块
- 第23步.
大火烧开后，小火炖制2小时
- 第24步.
东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中
- 第25步.
浇上汤汁
- 第26步.
蒸30分钟，即可上桌
