草莓夏洛蕾特
草莓夏洛蕾特的做法说明
这个草莓季，一定不错过，将自己心里边想吃的草莓甜点做一遍。我们这里种草莓的特别多，随便路边停下就可以进去采，这周本来想再去采，结果看到有雨雪天气，所以昨儿下班拿个藤篮就直接冲人家大棚去了，这次采的草莓特别甜，长的也很漂亮，所以做了这个需要表面堆很多草莓的夏洛蕾特，自己看着也满心欢喜哦~
草莓夏洛蕾特的食材和调料
| 低粉 | 60g，手指饼 |
| 鸡蛋 | 2枚 手指饼 |
| 糖 | 60g(30g+30g)，手指饼 |
| 蛋黄 | 2枚，卡仕达酱 |
| 糖 | 40g，卡仕达酱 |
| 牛奶 | 120g，卡仕达酱 |
| 香草荚 | 1/4根，卡仕达酱 |
| 草莓丁 | 120g，香草风味芭芭露 |
| 鲜奶油 | 120g，香草风味芭芭露 |
| 吉利丁片 | 6g，香草风味芭芭露 |
| 卡仕达酱 | 香草风味芭芭露 |
草莓夏洛蕾特的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好
- 第2步.
圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
- 第3步.
蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
- 第4步.
蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
- 第5步.
将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
- 第6步.
筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
- 第7步.
将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底
- 第8步.
在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
- 9.
酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
- 第10步.
蛋黄加糖搅打至乳白色
- 第11步.
牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态
- 第12步.
将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可
- 第13步.
用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化
- 第14步.
将卡仕达酱过滤一遍
- 第15步.
把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀
- 第16步.
做好的芭芭露倒入模具中
- 第17步.
刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出装饰即可
小贴士
1.面糊开始混拌的时候比较干，所以要多搅拌一会儿，面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小，可以分两次烤。
