油靠大虾
油靠大虾的做法与步骤
- 1.
取出大虾解冻后，将虾腿和虾头上的须剪去
- 2.
在虾背上剪刀开一个口子，用牙签挑出虾线后冼净，葱、姜切碎备用
- 3.
锅中倒入油待油温8成热后将虾倒入油锅过油30秒左右立刻将虾倒出
- 4.
锅中留少许底油，将葱姜倒入锅中翻炒出味
- 5.
将虾倒入加入料酒、盐、糖、糊椒后翻炒片刻即可出锅装盘
小贴士
1、大虾洗过后一定要沥干水份，用厨房餐巾纸或干净毛巾将虾沾干，然后再下油锅
2、虾过油时要用热油快速，这样出锅后外酥里嫩，虾皮很焦香的，虾皮含钙非常高呦
3、再次下锅炒时不要时间过久，调味后要快速翻炒，如炒久了虾会吃着很老很才，这道菜想好吃主要是火候要把握好，记住要快速！
