葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中
- 第2步.
和成一个面团
- 第3步.
将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟
- 第4步.
取一块黄油，下面放入保鲜膜
- 第5步.
将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度
- 第6步.
变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了
- 第7步.
将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄
- 第8步.
将黄油片放在面片上
- 第9步.
将黄油片裹好。不要露出油来
- 第10步.
将面团擀长
- 第11步.
从两边分别向中心位置折起
- 第12步.
折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
- 第13步.
冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
- 第14步.
然后再进行三折
- 第15步.
三折后，再放冰箱冷藏20分钟
- 第16步.
接下来还是擀长后三折
- 第17步.
如此类推，总共进行四次三折。一次四折
- 第18步.
如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多
- 第19步.
完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
- 第20步.
取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
- 第21步.
取一张千层酥皮
- 第22步.
开始从一边卷起
- 第23步.
卷好的样子。这时是不可以切的啊
- 第24步.
放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份
- 第25步.
然后切成相等的大小
- 第26步.
蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模
- 第27步.
做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩
- 第28步.
然后准备蛋挞液，这是牛奶
- 第29步.
加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油
- 第30步.
然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦
- 第31步.
再加入一个蛋黄
- 第32步.
搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的
- 第33步.
准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下
- 第34步.
过滤好后，是不是很光滑了
- 第35步.
然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来
小贴士
1.千层酥皮每做一步，都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。
2.卷好的蛋挞皮，要冷冻一下，再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。
3.做好的蛋挞皮，在模具中，放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长，会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤，你放冰箱冷冻即可。
4.蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少，那么虽然看上去比较薄，但烤的时候极易收缩。如果过多，蛋挞皮会比较厚，口感不好。
