爆腌蛋
爆腌蛋的食材和调料
| 鸡蛋 | |
| 酱油 |
爆腌蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备适量鸡蛋
- 第2步.
鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋
- 第3步.
锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂
- 第4步.
盖上锅盖，中火煮制
- 第5步.
煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）
- 第6步.
关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温
- 第7步.
打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了
- 第8步.
煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟
- 第9步.
倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝
- 第10步.
碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽
- 第11步.
使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上
- 第12步.
第二天剥壳就可以食用
小贴士
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。
酱香浓郁，咸淡适中
