酥皮甜面包
酥皮甜面包的做法与步骤
- 1.
将面包体材料的粉类称入盆内，用刮刀稍翻拌一下，中间刨一个坑
- 2.
放入面包体材料中的全蛋液和水
- 3.
搅拌到面团光滑状态，加入切碎的黄油
- 4.
搅拌到扩展阶段
- 5.
盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟
- 6.
制作酥皮：将室温下软化的黄油搅拌均匀
- 7.
加入细砂糖继续搅拌，并改用刮刀搅拌
- 8.
直到呈白色
- 9.
分次加入蛋液搅拌均匀
- 10.
加入牛奶搅拌均匀
- 11.
筛入低筋面粉
- 12.
搅拌成均匀的面糊后装入裱花袋，放入冰箱
- 13.
面团基础发酵到体积的2-2.5倍
- 14.
将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
- 15.
将松弛好的面团放入面包纸膜，盖上保鲜膜二次发酵
- 16.
当体积变为1.5到2倍时，拿出来
- 17.
表面均匀的挤上酥皮面糊
- 18.
将烤箱预热190°约烤20分钟左右
小贴士
冬天，如果室内的温度低，酥皮面糊可以不放冰箱
由于烤箱小，面包表面上色不均匀，有循环热风的可以开启
纸膜选择硬度大一点的，这样酥皮可以厚一点，免得遇热后往边上流的太多
