戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将色拉油、牛奶、40g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

   
2. 第2步.

   再加入过筛后的低筋面粉

   
3. 第3步.

   拌匀成面糊（不能过分搅拌，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。）

   
4. 第4步.

   蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净无油无水的打蛋碗中，将蛋黄加入面糊中

   
5. 第5步.

   拌匀成蛋黄糊待用

   
6. 第6步.

   先用中速将蛋白打发至鱼泡眼，加入柠檬汁、塔塔粉、盐、10g细砂糖，用高速打至湿性发泡

   
7. 第7步.

   2-3次加入剩余的30g细砂糖，中速打至干性发泡（干性发泡：打至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。）

   
8. 第8步.

   把蛋白霜分三次放入蛋黄糊中

   
9. 第9步.

   上下翻拌均匀（切勿划圈，以防蛋白消泡）

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊倒入抹了油的锅胆中，轻晃锅胆使其平整，盖上锅盖

    
11. 第11步.

    按下蛋糕键，约35分钟后电压力锅跳到保温档，再焖5分钟

    
12. 第12步.

    打开压力锅盖

    
13. 第13步.

    取出锅胆倒扣，蛋糕放凉后切块