Potato Rosemary Bread
Potato Rosemary Bread的食材和调料
| 高筋面粉 | 159g，Biga酵头 |
| 即发干酵母 | 0.78g，Biga酵头 |
| 水 | 99-113g（偶用99g），Biga酵头 |
| Biga酵头 | 198g |
| 高筋面粉 | 397g |
| 土豆泥 | 170g |
| 盐 | 10.8g |
| 黑胡椒 | 0.85g |
| 即发干酵母 | 4g |
| 橄榄油 | 14g |
| 迷迭香 | 7g |
| 水 | 212g |
| 烤蒜泥 | 28g(可不加) |
| 面粉 | 少量，防粘用 |
| 橄榄油 | 少量，刷面包体 |
Potato Rosemary Bread的做法与步骤
- 1.
将面粉和酵母倒入大碗中或者厨师机搅拌缸，倒入99g水，搅拌成面团后稍微调整水分。使面团较为柔软而不太湿粘。（一般情况宁愿水多一些，因为面团如果太干就很难再加水进去咯～我用金像粉，第一次用了115g左右，太过湿粘无法成团，于是减水至99g，刚好成比较湿润的面团）
- 2.
将面团移到台面上，可略撒粉，手揉4-6分钟至光滑有弹性（我用建伍大概揉一分钟样子）。面团温度应该在25-27℃
- 3.
碗里涂薄油，面团稍微抹油放入碗里，盖保鲜膜，室温发酵2-4小时至2倍大（我在28-30度左右室温发酵2小时）
- 4.
取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。3天内可用，或者放保鲜袋内冷冻保持3个月
小贴士
时间安排，取出biga酵头后。可以开始准备面团的材料，然后烤蒜，然后混合除酵母酵头盐之外的材料，面粉自溶的时间把蒜烤好，酵头回温，面粉自溶同时完成，节省时间！
