提拉米苏
提拉米苏的做法说明
这次用的依然是戚风蛋糕做底
提拉米苏的食材和调料
| 马斯卡邦奶酪 | 250g |
| 动物性奶油 | 250ml |
| 糖水 | 50g |
| 浓咖啡 | 250g |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 朗姆酒 | 5g |
| 咖啡酒 | 5g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 50g |
| 无糖可可粉 | 适量 |
| 低粉 | 85g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 砂糖 | 30g（入蛋黄糊） |
| 牛奶 | 40g |
| 植物油 | 40g |
| 砂糖 | 60g（入蛋白） |
提拉米苏的做法与步骤
- 1.
将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑，避免过分搅打，否则奶酪会变稀
- 2.
将动物性奶油搅打至5分发
- 3.
将吉利丁片在冰水中浸泡至软
- 4.
蛋黄+糖搅打至发白变稠
- 5.
将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液
- 6.
将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中
- 7.
将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀
- 8.
加入咖啡酒搅拌均匀
- 9.
将打好的奶油和马斯卡邦混合，奶酪糊就做好了
- 10.
将戚风蛋糕片成2片，先将一片铺入8寸活底圆模，均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪，再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了，刮平表面，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉
