小炒豆角
小炒豆角的做法与步骤
- 第1步.
将肉丁用盐，料酒，生粉和白胡椒腌制五分钟，蒜和姜切丁备用
- 第2步.
在煮开的水中加点盐和油，将豆角放入其中炒下水
- 第3步.
水开后放入切好的红辣椒丁，继续煮开
- 第4步.
煮开后将豆角和红辣椒丁捞出过凉，再将长豆角切成丁
- 第5步.
在加热的锅中倒入油，加入蒜和姜丁翻炒
- 第6步.
炒出香味后加入腌好的肉丁翻炒
- 第7步.
待稍微变色后加入豆角丁和红辣椒丁继续翻炒
- 第8步.
加入由蚝油，料酒和生抽混合的调料翻炒几下，出锅前加入盐等调料即可
小贴士
1由于豆角不容易熟，因此提前焯一下，在开水中加少许盐和油能保持其色泽；焯水后再处理能更大限度的保持营养。
2红辣椒很容易熟，因此焯水时间短，以减少维生素的流失；
3常规的青菜是不应加酱油炒制，但正是由于这道菜的特殊---也就是它的家常，所以放了生抽和蚝油来烹饪，虽然有点变色，但其味道更令人回味。
