红烧狮子头
红烧狮子头的食材和调料
| 猪肉 | 600克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) |
| 大海米 | 50克(没有用虾皮也可以) |
| 香菇 | 100克(可以用藕胡萝卜马蹄等,我家里正好有香菇) |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干淀粉 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜细末 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 高汤或清水 | 40克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 一片 |
| 花椒 | 几粒 |
| 葱 | 一棵打成结 |
| 冰糖 | 15克炒成糖色 |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
红烧狮子头的做法与步骤
- 1.
将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大
- 2.
海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒
- 3.
将1和2放入盆中加料酒盐葱姜细末顺一个方向搅打上劲
- 4.
加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
- 5.
用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)
- 6.
放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
- 7.
沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)
- 8.
放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可
