五彩茄汁鱼
五彩茄汁鱼的食材和调料
| 熟玉米粒 | 25克 |
| 鱼 | 一条750克（喜欢的鱼都行，家里只有鲈鱼，所以我用的是鲈鱼） |
| 番茄酱 | 1袋（75克） |
| 熟豌豆粒 | 25克（也可以用别的蔬菜粒） |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 白糖 | 20克 |
| 米醋 | 3克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 根据自己的口味放 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 色拉油 | 多一些（用来炸鱼） |
| 干淀粉 | 少许 |
五彩茄汁鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净去鳞腮和内脏
- 第2步.
切下鱼头（将鱼头剖开放平）和鱼尾，从脊背处下刀剔下两片净肉，并去掉鱼皮
- 第3步.
将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁，用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
- 第4步.
鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
- 第5步.
锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色，如图那样摆入盘中
- 第6步.
再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用
- 第7步.
另起炒锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味
- 第8步.
放入玉米青豆葱姜，烧开，放入鱼丁炒匀，大火收浓汤汁，关火
- 第9步.
将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可
小贴士
1.鱼头吃的时候，可以将盘中的茄汁浇到上面
2.炸鱼丁的时候，往锅里放鱼丁时要将鱼丁分散着撒入锅中，以免粘连
3.番茄汁调好可以尝一尝，根据自己的口味增减调料
4.没有玉米粒和青豆，可以改用别的蔬菜丁，比如黄瓜彩椒等
