茶香猪手

茶香猪手的做法说明

年三十的饭桌上，猪手是必不可少的，暂不论做法，就是在意头上也是要摆上一盘的。有些地方的习俗，猪手在大年三十的饭桌上是个“看”菜，要压了岁才可以吃，因为有“横财就手”、“发财就手”的寓意，这猪手是需要完整的一只，不能剁块，剁成块了是不是就对来年的美好愿望不灵验了呢，也就不得而知了。习俗这东西，还是尽量遵守的好，起码家里的老人家会开心满意，毕竟这份祝福主要是他们对年轻辈们的美好祝愿！
猪手就是猪的前腿，一般不象猪脚那样有一大块肉连着，因为没有肥肉，卤的时候搭配上五花肉会令卤汁鲜香，卤出的猪手吸收了卤汁的香味会更好吃。
卤好的五花肉切片，做成凉菜或用大蒜辣椒爆炒一下也是不错的下酒菜。这卤汁还能留起卤个鸡翅呀、鸭脖什么的，至卤汁没味了才倒掉也算经济合算不是。