木耳炒豆腐
木耳炒豆腐的做法说明
基本坚持每天下班回家做饭吃，外面的食物太油腻，但晚上自己做就不能太麻烦，下班到家已经不早了，做饭吃饭刷碗这一晚上就没了。我一般会做比较简单的家常菜，青菜、豆腐、鸡蛋、培根都是常用到的原料。这其中的豆腐可是好东西，每人每天都应该吃些豆制品。小时候在东北经常吃豆腐，因为以前那边青菜比较少，尤其是冬天，最常吃的就是白菜豆腐，因此每家都会变着化样做豆腐。冬天把豆腐冻起来，一是好保存，二是豆腐的蜂窝极大，炖菜的时候可以吸引汤汁的味道特别好吃。
在东北用室外温度冻出来的豆腐最好吃，蜂窝大，如果用冰箱冻就没有这个效果。不知道是不是因为室外的温度太低的缘故。
我不太爱吃炖菜中的豆腐，但喜欢煎过的豆腐，外焦里嫩。煎过之后可以炒，也可以红烧着吃。这道家常的木耳炒豆腐是我记忆中的一道菜，木耳也是东北带来的野生木耳，算是一道记忆中的东北菜吧。
木耳炒豆腐的做法与步骤
- 第1步.
把一块北豆腐切成稍厚一点的片，锅中放少量油，将一面煎至微黄再翻面煎另一面
- 第2步.
另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻
- 第3步.
再加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅
小贴士
南豆腐VS北豆腐
从地域上我们会分南方和北方，不过的地域也成就了不同的食物。
我们平常吃的豆腐也会分南北，因为我小时候在东北长大，吃的都是北豆腐，做的菜也都是用的北豆腐。后来才知道还有一种南豆腐，因为曾经买过这样的豆腐做菜，结果是不能煎不能炸，让我郁闷极了。
Q：南北豆腐做法有什么不同？
A：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
北豆腐又称卤水豆腐，我从小就知道卤水可以点豆腐，这是一种化学反应。
Q：南北豆腐都适合做什么？
A:北豆腐比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐脑儿也是北豆腐做的。北豆腐的味道比较香，适合煎、炸、酿、红烧。冻豆腐也是用北豆腐做的。
南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤羹。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
超市购买豆腐的时候，注意看上面写的是哪一个品种，不要买错。
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