水煮鱼
水煮鱼的做法与步骤
- 1.
鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆
- 2.
黄豆芽洗净，掐去根部（豆芽又名掐菜，若是素炒豆芽，需要把头尾两端都掐掉，痛苦的过程）
- 3.
姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁
- 4.
热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入
- 5.
煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部
- 6.
再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火
- 7.
把鱼和汤都倒入汤碗中
- 8.
鱼片上撒上干花椒，干辣椒（掰碎）
- 9.
热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上
