馒头
馒头的做法与步骤
- 第1步.
酵母3g，融于140g水中，搅拌均匀，静置5分钟
- 第2步.
g面粉装于盆中，用手挖出个坑来，倒入酵母水
- 第3步.
先用筷子由内向外转圈搅和
- 第4步.
搅成大片基本上面水交融后下手
- 第5步.
揉至盆光
- 第6步.
倒在面板上揉至面光手光
- 第7步.
收圆成团
- 第8步.
放入盆中，覆盖保鲜膜
- 第9步.
发至按压表面无弹性即完成
- 第10步.
食用面碱约1/8匙放于案板上用刀碾细
- 第11步.
取出发好的面
- 第12步.
混合面碱揉面10分钟至均匀
- 第13步.
横切面气孔细小且均匀即可
- 第14步.
将面团揉成长条
- 第15步.
均匀切成6等份
- 第16步.
边缘稍稍整柔和
- 第17步.
铺垫上屉
- 第18步.
盖上锅盖醒发20分钟后，直接开火，烧开后中火蒸15分钟
小贴士
1.关于用水量，又要啰嗦了，不同的面粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要灵活掌握，山东小麦属于筋度较高的，吃水量也较多．如果您用这个水量觉得稀软，那么说明您的面粉比我的低筋，所以下次减少水量就可以了．
不过，馒头对水的用量要求不是很严格，顶多，软面的馒头比较暄软，硬面的比较扎实有嚼头，看你喜欢了．
2.凉水上锅，是跟蝶儿姐学的，确实比开水上锅好操作（不会被蒸汽烫到手，呵呵），而且成品效果也要好一些．
3.使用面碱的使用，不啰嗦了，以前的面食里提过多次．
4.最后，开火前不要忘记往锅里添水哈．
