炝拌杂蔬

炝拌杂蔬的做法与步骤

1. 1.

   先将土豆去皮切细丝（最好不要偷懒用擦板擦哦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿）

2. 2.

   切好的丝泡水，一是防止氧化变色，二是去除一部分的淀粉，做出来口感更好

3. 3.

   锅烧热水，水开，下入土豆丝焯一下，焯的时间：基本上我是在水再滚开的时候关火（煮太久，口感就软烂了，煮的不透，土豆又不熟）

4. 4.

   迅速用笊篱捞出土豆丝过清水，反复过凉，也可以再放进冰箱冷藏一下

5. 5.

   蒜切末，蒜可以多放一点

6. 6.

   锅烧热油，加入花椒，炸花椒油（喜欢吃辣的还可以放点干红辣椒），炸好后稍放凉，丢掉里面的花椒和辣椒

7. 7.

   土豆丝里加盐、蒜末、淋炸好的花椒油拌匀就可以了