胡萝卜炒猪肝
胡萝卜炒猪肝的做法说明
电脑族必吃的营养美食。为了减轻长期使用电脑对健康造成的种种损害，除了加强锻炼之外，我现在也很注重膳食调理，及时补充营养，不断调整家里的饮食菜单。俺爱电脑，但也爱健康美貌，做健康电脑美女一族成为我新的追求目标！
胡萝卜炒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净
- 第2步.
切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧
- 第3步.
加盐、鸡精、湿淀粉拌匀
- 第4步.
锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片
- 第5步.
划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分
- 第6步.
胡萝卜洗净切成薄片
- 第7步.
锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅
- 第8步.
加入胡萝卜略炒
- 第9步.
倒入猪肝翻炒几下
- 第10步.
加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味
- 第11步.
大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅
小贴士
1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。
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