鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
- 第2步.
胡萝卜，青椒切丝
- 第3步.
木耳发好后也切成丝
- 第4步.
葱姜蒜切末待用
- 第5步.
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）
- 第6步.
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
- 第7步.
倒入肉丝炒散
- 第8步.
加入一匙郫县红油豆瓣酱
- 第9步.
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
- 第10步.
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
- 第11步.
倒入兑好的汁料炒匀
- 第12步.
撒入葱花出锅即可
小贴士
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
