烫干丝
烫干丝的做法与步骤
- 1.
将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
- 2.
将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
- 3.
将海米泡发，小香葱洗净切大段
- 4.
锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
- 5.
往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
- 6.
往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用
- 7.
往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
- 8.
关火，淋入香油，拌匀即可
小贴士
选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
