缸豆牛肉包
缸豆牛肉包的做法与步骤
- 1.
制作面团：准备面粉250克，酵母5克，温清水120ml（温度以不烫手为宜）。将酵母溶于温牛奶静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍（出现蜂窝状的组织）就可以了
- 第2步.
拌馅：牛肉沫中加入盐、生抽、生油、胡椒粉、豆瓣酱拌匀；稍加少许清水，顺时针搅打成胶；放入缸豆沫拌匀即可
- 3.
包制包子：取出发酵好的面团，按揉几下，揉成圆条状，分割成比饺子剂子略大的面剂。撒些干面粉在面板上，用手掌心将面剂压扁，擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可
- 4.
上锅蒸：包子包好后，要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布（我用的是粽叶），摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。要注意，关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取包子，以免包子回缩
小贴士
夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低（如秋冬季节），可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团盖上保鲜膜或湿布放进去，也可以把面团置于盛有温水的蒸锅里。
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