芹黄嫩牛肉丝

芹黄嫩牛肉丝的做法说明

这个菜是道老四川菜，过去讲究用黄牛肉来做，横刀切丝，用水淀粉上浆。芹菜要选芹菜心儿最嫩的地方，一般一棵整芹菜也就中间一小部分可以用，大小也就有手指头那么粗。这部分是芹菜中的精华，除了嫩外，口感有股清甜味，不用飞水，直接原锅煸炒。

1.
将牛肉切成二粗丝，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆，芹菜芯去筋切丝，飞水待用
2.
炒锅上火，放底油烧至3成热下牛肉丝划散取出，原锅留少许底油放花椒炸出香味，用葱花、姜末、蒜末炝锅，放芹菜丝煸炒，碰料酒，打少许高汤，放划好的肉丝，加盐、味精、胡椒粉、少许酱油，翻炒均匀撒红椒丝，打明油出锅即可