剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 1.
新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
- 2.
锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒
- 3.
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上
- 4.
将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可
小贴士
1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些；
2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味；
3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。
