全麦面包

全麦面包的做法与步骤

1. 1.

   和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分钟）

2. 2.

   依次加入：蛋、全麦粉、高筋面粉、糖、盐

3. 3.

   动手揉面，边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水

4. 4.

   面团表面光滑后，加入事先软化的黄油，揉至黄油全被面团吸收

5. 5.

   进行摔揉，边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜

6. 6.

   夏季，室温初次发酵90分钟

7. 7.

   面团拿出，排气后分成两份，滚圆后松驰10分钟

8. 8.

   整理成两个橄榄形面团，放入烤盘

9. 9.

   38度最后发酵45分钟。表面筛高粉，划刀口

10. 10.

    烤箱175度预热，中层烤18分钟