水果酥
水果酥的做法说明
凤梨酥想必大家都知道，最早流行于台中，台湾盛产菠萝，在民间菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，在整个台湾迅速走红，而水果酥是后来经过演变，为了满足更多人不同口味的需求而生的，于是，凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。
水果酥的做法与步骤
- 1.
黑布林切十字，从上往下切到底，去皮。（这样能很轻松的去掉外皮）
- 2.
黑布林去核取其果肉，切成碎泥备用
- 3.
冬瓜去皮去籽擦成丝
- 4.
锅中放入适量水，倒入冬瓜丝煮沸后捞出
- 5.
放入冰水中浸泡一会儿
- 6.
将水分挤干切成蓉
- 7.
锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖
- 8.
翻炒至糖完全融化
- 9.
中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁
- 10.
转小火炒至汤汁收干
- 11.
加入事先调好淀粉水快速翻炒
- 12.
直至汤汁完全收干放凉备用
小贴士
1、黑布林要挑选甜软一些的，完熟的水果制作出来才会更加美味。
2、水果馅中糖的分量可适当减少，取决于你的水果的甜度。
3、因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手，炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了，切忌不要将馅料冷藏，烘烤时可能会出现开裂，所以如果你使用的是我的这种馅料，那么我们要用的是常温馅。
4、酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。
5、搅拌酥油或是黄油时一定不要过度，搅拌均匀就可以了。
6水果酥的外皮不像月饼皮那样润，容易推，水果酥的外皮比较酥，容易开裂，开始包不了太大的馅可以改成皮：馅=1:1，皮的比例占多些更容易包，但味道会稍差些。
7、新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具，那样更容易整形。
8、烘烤时先烤好一面，大约10分钟左右，翻面再烤的时候可以脱去模具，烤至表面均匀上色即可，因为皮很薄，很容易烤熟，不要烤很长时间，以免开裂。
9、制作好的水果酥完全冷却后食用，因为馅料是自制的很难保存，所以要尽快吃完。
