马卡龙

马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   杏仁粉,糖粉过筛备用.蛋白加细砂糖打至九分发,参照戚风的打法

2. 2.

   将粉类分二次加入打发的蛋白霜中,用刮刀将面糊由外往内侧混合至面糊表面有光泽即可

3. 3.

   取杏仁蛋白霜放入已装有(筷子大小)圆形花嘴的裱花袋中

4. 4.

   烤盘铺上一张硅胶垫再铺一张油布或锡纸,将3法中的杏仁蛋白霜挤成大小相同的圆饼状

5. 5.

   放阴凉干燥处,待表面变成一层微硬的壳(用手轻压蛋白饼表面不开裂),进行烤制

6. 6.

   烤制:预热150度,放二个烤盘,上下管中层,冒出裙边后抽掉下层烤盘

7. 7.

   转入140度烤完.约150度3至5分钟左右.整个时间为20分钟左右