松子塔
松子塔的做法说明
松子塔学习了《法国糕点大全》里的方法，有些改动。一是塔皮，蛋糕大全里的塔皮用了杏仁甜酥面团，这个面团我也做了，可是擀开的时候很崩溃，因为是很酥的面团，所以放到模具里，不是这里破掉就是那里裂掉～考虑到咱们的可操作性，我还是换成了更好操作的饼底脆皮面团。
配方中的松子，是在焦糖水中煮过，然后捞出放在烤箱烤的。因为配方中的糖量很大，捞出时如果比较晚或者凉了一点，糖浆就不好沥出，烤的时候会带有很多糖粘在松子上，影响美观，所以我觉得大众操作时，可以将配方中的糖减少一点，水增多一点。之后配方中，我会改动一下。
馅料是阿帕雷蛋奶液，可以说用途很广泛。可以记下，用做它用。
松子塔的做法与步骤
- 1.
制作焦糖松子：小锅中加入水，细砂糖100g，蜂蜜。不用搅拌，煮沸。然后放入松子，沸腾后熬煮1分钟
- 2.
马上用漏勺取出，以切拌的方式在不沾垫上平铺开。以180度烘烤至焦糖色，期间要不停用木勺搅拌，使其颜色均匀，放置烤糊
- 3.
制作阿帕雷蛋奶液：15g蛋黄中加入15g细砂糖搅拌，搅拌至鹅黄色，略膨胀的感觉
- 4.
接着加入酸奶搅拌均匀
- 5.
混合牛奶和鲜奶油，加入并搅拌均匀。然后加入香草籽拌匀
- 6.
加入朗姆酒拌匀，这样阿帕雷蛋奶液就做好了
- 7.
制作塔皮：低粉混合硬硬的黄油小丁，不停用刮板切拌
- 8.
直到低粉和黄油切拌成均匀的小颗粒。互相包裹～
- 9.
混合蛋黄，水，盐～倒入上一步的碗中，可以留3-5g以做调解～
- 10.
混合成团，放入保鲜袋，冷藏存放30分钟
- 11.
取出，上下撒手粉，擀开
- 12.
将面皮铺在塔模上，铺好后，用擀面棍将多余的面皮擀下去。底部用叉子扎孔，然后铺上小片烘焙纸，压上重物（我用红豆），180度烤箱，烤约15分钟
- 13.
分钟后，从烤箱取出，拿出红豆和烘焙纸，在面皮内部均匀地刷上全蛋液，使其烘烤更容易上色。继续烘烤8-10分钟
- 14.
取出稍放凉，倒入阿帕雷蛋奶液8-9分满。继续200度，烘烤12分钟左右
- 15.
稍冷却后脱模，放入焦糖松子，撒糖粉，即可食用
