小山布丁
小山布丁的做法与步骤
- 1.
牛奶+香草豆荚煮到沸腾前关火，盖上保鲜膜闷一会，让香草豆荚的香气充分散发
- 2.
接着在1中加入鲜奶油，煮到80度左右关火
- 3.
蛋黄+全蛋+黄砂糖搅拌均匀
- 4.
步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中，边倒边搅拌
- 5.
拌好后整体过筛2遍，得到更细腻的布丁液
- 6.
细砂糖+冷水放入小锅中，不需搅拌，可以晃动锅子，使用小火加热到棕红色，出现焦糖味；这时加入1大勺热水，制作出焦糖液
- 7.
焦糖液趁未凝固之前，倒入布丁杯底部
- 8.
焦糖在底部凝固后，倒入布丁液，表面有气泡的话，用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水，然后把布丁瓶放入这个烤盘中，以150度，蒸烤60分钟；稍放凉或者冷藏后食用
