冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
月饼馅料：自选（自制或者市售）
皮馅比例：6:4
制做数量：63克模具约20个
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物（牛奶，油）
- 第2步.
搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟
- 第3步.
将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑（手揉或者机揉均可）后放入冰箱冷藏两小时后取出
- 第4步.
将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好（以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克）
- 第5步.
制作前双手蘸糕粉防粘
- 第6步.
将饼皮按扁，放上内馅
- 第7步.
用虎口包制收紧收口
- 第8步.
表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）
- 第9步.
用模具压制后制作完成
小贴士
1.馅料可以自己制作，如需了解请参照我以前的月饼馅料制作（点击这里）也可以直接购买市售原料（现在TB很方便）
2.因为是制作后直接食用，所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖
4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，请适量减低液体含量
5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳，这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天（但还需尽快食用）
