黑鮶鱼豆腐汤
黑鮶鱼豆腐汤的做法与步骤
- 1.
将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净
- 2.
豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里
- 3.
葱姜蒜切片
- 4.
锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎
- 5.
煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜
- 6.
倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖
- 7.
将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖
- 8.
等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉
小贴士
鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美。
豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味。
用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美。煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜。
让鱼汤奶白的窍门：用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤。
