鸡肉烩鱼丝
鸡肉烩鱼丝的做法说明
鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
鸡肉烩鱼丝的做法与步骤
- 第1步.
草鱼解冻，洗净
- 第2步.
将鱼片下，剔除大骨头
- 第3步.
将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
- 第4步.
将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
- 第5步.
加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲
- 第6步.
加入蛋清，继续搅打上劲
- 第7步.
加入淀粉少许，搅拌均匀
- 第8步.
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面
- 第9步.
水开，进蒸锅蒸6-8分钟
- 10.
鸡脯肉，片下薄薄的片
- 11.
切丝
- 12.
加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀
- 13.
平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅
- 14.
鱼肉冷却，切片，之后切丝
- 15.
香菇用冷水浸泡，洗净
- 16.
切丝
- 17.
锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开
- 18.
加入香菇丝，烧开
- 19.
加入与肉丝
- 20.
加入鸡肉丝
- 21.
慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠
- 22.
加入盐少许，放入切末的香菜末
小贴士
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
