蚝皇蒸凤爪
蚝皇蒸凤爪的做法与步骤
- 1.
．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
- 2.
．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
- 3.
．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
- 4.
．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
- 5.
．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
- 6.
．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
- 7.
．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
- 8.
．小红辣椒洗净、切成小段
- 9.
．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
- 10.
．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
- 11.
．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
- 12.
．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
小贴士
1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透；
2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油；
3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
