玉钱桂花蛋
玉钱桂花蛋的做法说明
玉钱桂花蛋
如果有时间，不妨试试这道【玉钱桂花蛋】，口味清新，又有好的口彩，招待客人也令人惊喜，倍儿有面子！
玉钱桂花蛋的做法与步骤
- 1.
春笋剥去外皮、洗净，一般的切法是对刨开，然后切成长条
- 2.
为了呈现“玉钱”的效果，要横着切，切成半公分厚的薄片儿
- 3.
鸡蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀，油烧至4成热时，将搅打好的蛋液倒入，调小火，快速滑炒，鸡蛋由稀变稠，刚刚凝固即刻盛起装盘
- 4.
另起锅，用刚炒鸡蛋余留的底油即可，烧热后，下笋片煸炒数下后，将杏鲍菇片倒入一起翻炒
- 5.
加一勺蚝油，淋入少许清水，盖上锅盖焖上2～3分钟
- 6.
撒入青蒜苗段，少许盐，断生起锅即可
小贴士
1、这是一道没有什么技术含量的菜，唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”，加了水淀粉和白糖的鸡蛋液，会更加香甜嫩滑。
2、春笋切片炒之前，最好下锅用热水焯一下，可以去掉涩味。
