虾酱炒鸡丁
虾酱炒鸡丁的做法与步骤
- 1.
材料准备好
- 2.
锅内倒油，凉油即可将蒜米放入，慢慢加热炸过蒜瓣
- 3.
炸蒜的过程中，来处理鸡肉。鸡肉剁大丁，洗净控干水份，加入绍兴酒、虾酱一勺，淀粉少许，抓匀
- 4.
蒜瓣炸成金黄色，即可捞出控油
- 5.
蒜瓣捞出，这个时候油温已经很高了，将调好的鸡块投入滚油中，炸半分钟即可捞出，控油
- 6.
平底锅内放少许油，加入炸好的鸡块，煸炒
- 7.
加入大葱
- 8.
加入绍兴酒
- 9.
加入酱油
- 10.
倒入半碗高汤或者水
- 11.
加入炸好的蒜瓣
- 12.
加入冰糖少许
- 13.
煸炒搅匀，至汤汁浓稠，收干即可，出锅前淋一勺绍兴酒提香。正好5分钟
小贴士
1、实在不喜虾酱，可以将其换成盐。
2、中间除了虾酱和酱油少许，不需另外放盐了，虾酱本身就很咸了。
3、蒜米凉油下锅，高温之后捞出，正好是金黄色，还节省时间。
4、鸡块高温下锅，半分钟即可出锅。
5、出锅前淋一勺绍兴酒可以提香。
