黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法说明
黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名Schwarzwaelder。
即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
5个蛋清打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀
- 第2步.
打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
- 第3步.
蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀
- 第4步.
面粉，可可粉混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状
- 第5步.
可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
- 第6步.
再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀
- 第7步.
最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡
- 第8步.
烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模
