风味小炒肉

小贴士

我有个特别喜欢吃小炒肉的朋友，他号称吃遍全城小炒肉，每次点菜，他都会特小心的问我：“豆子，小炒肉，成么？”，哈哈哈，可是吃了那么多，他还是不会做。不过我也因此发现身边喜欢这道菜的朋友真多阿！
小炒肉其实最好还是用后臀尖来做，那种七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就着汤，有多少米饭都能吃下。用里脊来炒就要掌握好时间，淋入调味汁后一定要快速拌匀立即出锅，否则肉片很容易就老了；
小炒肉的调味汁很简单，和宫保鸡丁的酱汁基本类似，但是我真的建议大家干辣椒、花椒、大葱的用量千万别减少，那种糊辣香、葱香一定要很浓郁，吃起来才过瘾！干辣椒炸香后并不会非常辣，相反还能给肉片上色，很红润诱人；
出锅前再放入剩余的葱段，可以进一步给小炒肉提香，另外黄瓜很容易就熟了，所以在出锅前再放，否则时间长了黄瓜片容易出水，口感软烂。