老北京茄汆面
老北京茄汆面的做法说明
以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。
老北京茄汆面的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切成肉丝
- 第2步.
肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油
- 第3步.
茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了
- 第4步.
做开水煮面条了
- 第5步.
迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段
- 第6步.
锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软
- 第7步.
取出茄丝，放入碗中
- 第8步.
锅内放油炸香花椒粒，捞出
- 第9步.
锅中放入上好浆的肉丝
- 第10步.
用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒
- 第11步.
撒入葱花和姜末炒出香味
- 第12步.
放入煸炒过的切丝
- 第13步.
翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味
- 第14步.
调好的水淀粉勾芡
- 第15步.
放入小米椒段提味
- 第16步.
最后放入蒜末、淋少许香油即可
