番茄虾球
番茄虾球的做法说明
番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。
番茄虾球的做法与步骤
- 第1步.
将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线
- 第2步.
将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽
- 第3步.
控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中
- 第4步.
将鸡蛋蛋清蛋黄分开
- 第5步.
在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉
- 第6步.
充分搅拌均匀，用手抓匀上浆
- 第7步.
搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
- 第8步.
葱、姜切末备用
- 第9步.
在碗中和好水淀粉
- 第10步.
平底锅做热，锅内放少许油
- 第11步.
将虾仁放入锅中翻炒
- 第12步.
直至虾仁变色，翻炒断生
- 第13步.
取出虾球，锅内留底油
- 第14步.
放入葱、姜末煸香
- 第15步.
倒入番茄沙司煸炒
- 第16步.
将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
- 第17步.
再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡
- 第18步.
翻炒使芡汁均匀浓郁
- 第19步.
快速放入炒熟的虾球
- 第20步.
煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可
