酱熬鲫鱼
酱熬鲫鱼的做法说明
鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
酱熬鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌
- 第2步.
葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水
- 第3步.
锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
- 第4步.
锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
- 第5步.
放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒
- 第6步.
倒入开水大火烧开加糖调味
- 第7步.
烹入、酱油少许、醋多一点，转小火
- 第8步.
炖1小时后大火收汁出锅
小贴士
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
