豆豉红烧肉
豆豉红烧肉的做法说明
身在异乡，又时至年底，妈妈最的菜香都翻山越岭飘了过来。虽然食材匮乏，手艺比妈妈还差许多，也只能勉强试试，聊慰思乡之苦。
豆豉红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。五花肉切块，不要切得太小，影响大肉口感哦！
- 第2步.
将切好的肉放进冷水中，大火烧开一分钟，煮出血水后捞出来，冲洗干净。
- 第3步.
把锅烧热以后放入橄榄油，可选用普通植物油。加冰糖，由于橄榄油颜色较深，糖色不易看出，所以炒化即可，不然糊掉就不好了。
- 第4步.
加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒，直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱，并初步上色。
- 第5步.
将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。
- 第6步.
加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。
- 第7步.
加入干豆豉翻炒，直至香味浓郁，豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。
- 第8步.
加入清水。
- 第9步.
加入切好块的土豆，盖上盖子调中小火闷煮。（由于我家炒锅实在太小，换了炖锅）等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。
小贴士
1，肉也可以不用先焯水，但是各人觉得焯过以后味道比较好，没那么油腻。
2，葱姜蒜辣椒等等也可以炒好豆瓣酱以后就放进去爆香，再放肉。只是因为我油放的少，先放调料的话，油都被过去了，再放肉不好炒匀（这只是我各人技术有待改进…）
