豆腐脑

豆腐脑的食材和调料

1.
干黄豆洗净后泡一晚(其实就是泡发了)，再用清水清洗几次。
2.
黄花、木耳用清水浸泡，清洗干净，切成丝。鸡蛋打散。备用。
3.
将泡好的黄豆和水放入料理机中搅打，使之成为豆浆。
4.
豆浆过滤掉豆渣，备用。为了保证口感，我过滤了3次。
5.
将滤好的豆浆倒入锅中煮熟。此时可以煮一些水备用。
6.
煮熟的豆浆倒入一个大碗中静置5分钟(为的是使其温度降低至80度左右)。
7.
在放凉的过程中，将内酯用少量清水完全溶解。
8.
溶解好的内酯倒入豆浆中，迅速搅拌几下。
9.
连装着豆浆的碗上面蒙上一层保鲜膜(加盖子的更好保鲜膜毕竟没有盖子安全)，放入事先煮好的水中，保温。静置20分钟。期间千万千万千万不可以摇晃，搅拌。等待就好。
第10步.
20分钟后揭盖看见成果啦！
11.
锅置于火上，倒入少许油，油热后放入切好的木耳丝和黄花菜翻炒一下，加入酱油，食盐，再翻炒一下，加入适量水。大火烧开转成小火，倒入打散的鸡蛋液。再次烧开之后加入水淀粉勾芡，出锅前可以撒些白胡椒粉提味。
12.
根据个人喜好调配豆腐脑就好啦！喜欢卤多一些就多放一些，喜欢清淡的就少放一些。