回锅肉
回锅肉的做法说明
菜谱来自于爸爸当兵时期弄来的一本书。现如今，它的封面已经找不到了，纸发黄，上面还有零星的油渍。对于食材的计量单位，它还停留在“钱”和“两”的水平，老实说，当初第一次看它的时候我无法理解，而现在变成了难以理解。不过，它确实是我的厨艺启蒙书，我第一次下厨的时候它就在我的身边。
回锅肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净，整块放入锅中煮至八成熟。
- 2.
青蒜洗净切段。
- 3.
将煮好的的肉捞出，放凉后切片。片不宜太厚，否则影响口感。
- 4.
锅烧热，倒入油。热锅凉油，放入切好的肉片，加入少许盐，中小火煸炒至肉片呈盏碗状。
- 5.
将郫县豆瓣放入锅中，翻炒一下之后放入甜面酱。再次翻炒后加入少许老抽提味。
- 6.
最后撒入青蒜段，快速翻炒均匀之后出锅即可。
小贴士
肉不要煮的过熟，否则下油锅炒的时候会散掉。
肉片也不要切的过厚，不然不仅炒不出盏碗状，还会使得肉片不入味。
在炒肉片的时候加入的盐不要多，因为接下来放入的郫县豆瓣、甜面酱还有老抽都是咸的。
下入青蒜段之后快速翻炒几下就可以了，切忌炒的时间过长。
