海带筒骨汤
海带筒骨汤的做法说明
有一天，一位博友问我，炖汤用什么样的骨头？我回答，在超市可以买到炖汤专用的汤骨头，但我自己比较喜欢用颈骨，因为肉和骨头的比例恰当，价格也合适。 实际上，除了小排不太适宜，大多数的骨头都可以用来炖汤，只是炖的时间长短不一样。今天，苹果耗子要用筒骨和海带炖一锅海带筒骨汤。所谓筒骨就是猪的腿骨，又称为大骨头，相信很多朋友都吃过，把骨髓从中空的骨头里吸取是一件不亦乐乎的事。
海带筒骨汤的做法与步骤
- 第1步.
筒骨洗净控干血水，猪皮切成小方块。
- 第2步.
干海带用清水泡发，然后切成小长方形。
- 第3步.
炒锅内热油，放入花椒，然后放入猪皮。
- 第4步.
翻炒猪皮，直至其呈半透明状，皮微焦。
- 第5步.
炖锅内放入半锅清水，煮沸。放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨，盖上锅盖小火煮一个多小时。
- 第6步.
揭开锅盖，放入海带，继续小火煮半小时左右即可。然后根据口味向汤内加盐。
- 第7步.
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小贴士
煮筒骨的过程中可能会有泡沫出现，这是由于筒骨中未洗净的血水造成的，可以用滤网勺将泡沫舀出。其实，在炖汤的过程中可以向汤里放入一点点醋（很少的一点点，不会影响汤的色泽和味道），炖出的骨头筋肉会更软烂，汤会更鲜。
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