法辊
法辊的做法说明
这个也是一直想要做的一款面包。
不是严格按照进阶一步步来的，基本都是随手翻到一个方子，觉得，嗯，现阶段可行，于是就来做。
后果当然是，有失败也有成功。
不过。不是非要如何不可。
生活已经太多捆绑和不能够了，喜欢的事，还是应该随意一些才好。
－－2013.8.17
法辊的做法与步骤
- 1.
发酵种做法： 将发酵种材料混合均匀，室温28度左右发酵1个小时，放入冰箱冷藏1－2天
- 2.
主面团：将高粉、盐、干酵母混合；
- 3.
麦芽糖浆融入水中，加入上述粉类，加入发酵种面团揉匀，揉至7分左右（能拉出厚膜）
- 4.
室温发酵2小时至3倍大；
- 5.
分割为2个面团，滚圆松弛10分钟；
- 6.
擀开成长形，纵向折3折，塑为橄榄行，表面略撒手粉，用锋利刀片斜割3刀；
- 第7步.
烤箱38度发酵40分钟
- 第8步.
烤箱预热220度，20分钟左右即可。（期间如果表面上色较深加盖锡纸）
小贴士
ps：这个面团可做出大约80公分左右法辊2条。做4条的分量，各种原料×2，但是水需要165×2+75g才够。
