Ciabatta

Ciabatta的做法与步骤

1. 1.

   12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大，气泡多，正是活跃的时候

2. 2.

   取200 g天然酵母与面粉、苏打水一起，用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐，再高速搅拌3分钟

3. 3.

   看此时面团的形态，粘在搅拌头上是一丝丝的

4. 4.

   取面盆，喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软

5. 5.

   盖上湿布，放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆，面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样

6. 6.

   工作台上多撒些面粉

7. 7.

   将面团倒在面粉上。手上也撒面粉，用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋，松弛45分钟

8. 8.

   45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲，将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水，推入面团，再一起放小碟水进去。220度，25-30分钟，即可