Flan patissier

Flan patissier的做法与步骤

1. 1.

   油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用

2. 2.

   将酥皮摊开，放在馅饼模具中，保证饼皮边缘超出模子1cm左右。（房子冷藏过程中边上的面皮回缩，模子里的面皮依然足够高才可以做出好看的flan） 摊好后将面皮放入冰箱。

3. 3.

   面皮静置期间，准备馅料。在平底锅中倒入500ml的牛奶，加入半个香草荚，煮至沸腾。然后关火，盖上锅盖，泡15分钟。

4. 4.

   另取一个沙拉碗，打入3个鸡蛋，加入100个糖粉，搅拌使其混合均匀。然后再假如60g玉米粉，继续搅拌使其均匀混合。

5. 5.

   将香草牛奶倒入打好的蛋液中，同时慢慢搅拌，使二者混合均匀。

6. 6.

   洗净平底锅，将牛奶鸡蛋混合液过滤网，倒入锅中，除去细小的杂质。静置5分钟后，除去蛋液表面的一层泡沫。然后预热烤箱至200摄氏度。

7. 7.

   将平底锅置于小火上慢慢煮，知道馅料逐渐变稠，期间要用搅拌器或者橡皮刀不停搅动。（这个馅料预烹制过程是flan成功的秘诀，一定要保证混合均匀，形状规整，入口滑腻，香草颗粒没有全部沉在底部。）

8. 8.

   等到馅料足够浓稠时，将锅浸入水中，同时要继续搅动馅料，直到变凉或者变冷为止。

9. 9.

   从冰箱中取出酥皮，用到窃取边缘多余的面皮，用叉子在底部戳几个洞。

10. 10.

    将备好的馅料倒在饼皮上。然后放入烤箱中，烘焙50分钟。

11. 11.

    烤好后取出冷却，最好提前一天做好，放入冰箱冷藏，第二天享用。