自制肉松

自制肉松的做法与步骤

1. 第1步.

   将肉除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织，然后将瘦肉顺其纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

   
2. 第2步.

   把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水。

   
3. 第3步.

   把瘦肉煮烂。肉用大火煮沸后，去掉浮沫，直至肉烂为止，适时加水，把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

   
4. 第4步.

   用中火炒，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒，注意不要炒得过早或过迟。炒、压过早，肉块未烂，不易压散；炒、压过迟，肉块太烂，容易焦糊。

   
5. 第5步.

   最后火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

   
6. 第6步.

   炒好后，将肉松放入盘中冷却，就成功了！