低温菲力牛排

低温菲力牛排的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好辅料，备用。

   
2. 第2步.

   菲力化冻后，保持室温30分钟。否则，牛排易发酸。

   
3. 第3步.

   菲力用厨房纸轻轻擦干。抹上适量盐和黑胡椒，码上蒜片。放入食品保鲜袋，保鲜袋里再放入一根迷迭香，增加综合香气。将保鲜袋里空气尽量挤出，再锁紧保鲜袋保险拉链。（我用的是玫瑰盐和研磨黑胡椒。研磨黑胡椒香气更持久更浓郁。）

   
4. 第4步.

   将牛排放入装有净水的恒温容器，水要沫过牛排，低温60度，烹煮45分钟。（我用小美，考虑到有升温过程，多设置了5分钟。）

   
5. 第5步.

   牛排低温处理的时候，可以准备配菜。

   
6. 第6步.

   锅中倒入橄榄油，可以稍稍多些。小火炒至胡萝卜断生即可将胡萝卜捞出。余油继续煸炒牛排菇，牛排菇需要多些时间小火煸炒。牛排菇熟软后，捞出。余油留在锅内，待用。

   
7. 第7步.

   牛排低温烹煮完成。隔着袋子就已经能味道浓浓的牛排香味了。

   
8. 第8步.

   将保鲜袋里的牛排汁倒入锅内，用余油烧制牛排酱。加入盐和黑胡椒，收汁后倒出备用。

   
9. 第9步.

   将锅洗净，倒入少许橄榄油，加入迷迭香，大火煎菲力，每面3秒。出锅前，牛排上放一小丢丢黄油。让黄油融化，增香。（建议用牛排锅，今天偷懒，没用牛排锅，感觉锅子蓄热不够，牛排不够焦香。）

   
10. 第10步.

    盘内芝麻菜打底，铺上菲力，配上胡萝卜和牛排菇。不要忘记加上用牛排汁熬的牛排酱哈。