《法國面包教父的經典配方》——La pain de mie a la pistache开心果吐司
《法國面包教父的經典配方》——La pain de mie a la pistache开心果吐司的做法说明
艾瑞克凯瑟
巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人
法国人心目中的面包教父
出身烘焙世家，1996年在巴黎开了第一家面包店，只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店，是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让每位面包师都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发出液种酵母培育机，为整个产业带来了革命性改变，奠定了在法国面包界的地位。
原版配方大公开，让更多人能在家烘焙美味面包。
《法國面包教父的經典配方》——La pain de mie a la pistache开心果吐司的食材和调料
| T65面粉 | 500g |
| 20度的水 | 280g |
| 天然酵母 | 75g |
| 鲜酵母 | 20g |
| 盐 | 10g |
| 奶粉 | 10g |
| 细砂糖 | 40g |
| 软化黄油 | 40g |
| 奶油 | 20g |
| 开心果酱 | 40g |
| 软化黄油（涂抹模具） | 适量 |
| 鸡蛋（涂抹面团表面） | 1个 |
《法國面包教父的經典配方》——La pain de mie a la pistache开心果吐司的做法与步骤
- 1.
揉面：将面粉、水、天然酵母、鲜酵母、盐、奶粉和糖放在搅拌缸内，以慢速搅拌5分钟，接着以高速搅拌10分钟。揉面结束前4分钟时，加入开心果酱、黄油和奶油，继续搅拌至形成均匀的面团
- 2.
将面团收拢成圆球状，并盖上一块略湿润的布，基础发酵1小时
- 3.
将面团分成4等份，分别收拢成圆球状，注意别过度滚揉。重新覆盖一块略湿润的布，静置15分钟
- 4.
滚动面团，收拢压紧，吐司模具内刷黄油，每个模具内放入2个面团，面团体积会塞满模具的三分之二
- 5.
面团表面刷上蛋液，最终发酵1小时30分钟，发酵好后面团将合为一体
- 6.
将另一烤盘放入烤箱下层，预热至170度。面团表面刷第二层蛋液。放入烤箱前，在热烤盘上注入50ml水。烘烤30-40分钟，
- 7.
出炉后从模具中取出，在网架上放凉。用刷子在吐司表面涂抹糖浆，并撒上开心果碎。用抹到斜放在吐司上方，撒糖粉，制造出深浅对比的装饰效果
- 第8步.
图示
小贴士
天然酵母是利用果实、谷物可以自己在家培育的酵母种，比起现成买来的鲜酵母、干酵母等商业酵母来说，多了部分乳酸菌等，也有着来源于不同果实和谷物的独特风味，当然它的稳定性也会受到卫生、温度、水质和培育的经验等因素影响。
后续会放上天然酵母培育的完整教程
T65是法国面粉的型号，与国内按照高/中/低筋度划分面粉不同，想要做出正宗的欧包，面粉是不可能替代的。
天气热的时候，可以用冰块来调节水的温度
开心果酱建议大家选择日本正荣牌
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