绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线
绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法与步骤
- 第1步.
冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时，中途换了3-4次水
- 第2步.
泡发香菇
- 第3步.
泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜，切成小条
- 第4步.
泡好的香菇洗干净切片
- 第5步.
五花肉切片
- 第6步.
锅内倒入菜籽油80克，烧热后下五花肉煸炒
- 第7步.
五花肉炒到金黄色，体积缩小40%
- 第8步.
下老姜爆香，再下切好的鱿鱼和香菇翻炒
- 第9步.
炒到水分收干，香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的，可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽
- 第10步.
加水
- 第11步.
倒入砂锅，加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时
- 第12步.
炖好后开始煮面或者米线
- 第13步.
煮好的面或者米线放碗里
- 第14步.
加入熬好的臊子汤，加入少许味精（不吃味精的可以不加），散点香葱
小贴士
1.没有鱿鱼的可以用墨鱼，不过墨鱼的用量可以减半 2.五花肉建议买中间考上的位置，肥瘦比例一半一半，下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白，不适合炒臊子。
